ข้าวหลามเป็นอาหารที่รู้จักกันดีในหมู่นักท่องเที่ยวทั่วไปที่เมื่อผ่านจังหวัดนครปฐมจะต้องซื้อติดไม้ติดมือไปแล้ว
ยังเป็นของฝากที่ชาวนครปฐมซื้อิไปฝากผู้อื่นเป็นประจำ นครปฐมเป็นจังหวัดที่มีชื่อเสียงเรื่องข้าวหลามมากเพราะ
นอกจากรสชาดจะเป็นที่ติดอกติดใจของผู้ซื้อและผู้รับฝากแล้ว ยังมีขายได้ตลอดปี ข้าวหลามนครปฐม เป็นที่รู้จักกันดี
มานานจะถามได้ว่าเริ่มขึ้นตั้งแต่เมื่อไร ก็ตอบไม่ได้ บรรดาผู้ทำข้าวหลามขายทั้งหลาย ส่วนใหญ่ก็มีอาชีพนี้ สืบทอด
มาจากบรรพบุรุษ เนื่องจากข้าวหลามได้รับความนิยมกันมาก ดังนั้นจึงมีผู้ประกอบอาชีพเผาข้าวหลามขายกันมาก
บางเจ้าถึงกับต้องมีการศึกษา เครื่องหมายไว้ประกันคุณภาพ หรือติดชื่อผู้ทำไว้ตามหน้าร้านด้วย เพื่อให้เป็นการปรับปรุง
คุณภาพกันอยู่เสมอ คุณภาพข้าวหลามพัฒนากันไปเรื่อยๆ ปัจจุบันถึงจะมีอาหารอื่นๆ เช่น ผลไม้ ในจังหวัดนี้ ข้าวหลาม
ก็ยังเป็นที่นิยม เพราะข้าวหลามมีราคาถูก รับประทานให้อิ่มได้ทน เหมาะสำหรับนักเดินทางผ่าน แล้วยังเป็นอาหารที่เชื่อ
ได้ว่าสะอาดเพราะไม่ต้องผ่านมือคนขาย
ส่วนผสม....ข้าวเหนียว....มะพร้าว....น้ำตาลทราย....เกลือป่น....ถั่วดำ
วิธีทำข้าวหลาม
1. ส่วนกระบอก เลือกไม้ไผ่ที่ค่อนข้างอ่อน จะมีเยื่อมาก เพื่อให้ข้าวหลามที่สุกแล้ว
เมื่อแกะรับประทานจะสะดวกเพราะมันล่อนหลุดจากเปลือกไม้ไผ่ได้ง่าย เอามาเลื่อยกะระยะประมาณกระบอกละ 15-20
เซนติเมตร. ตามใจชอบ ถ้ากระบอกไหนมีกลิ่นก็ไม่ใช้ เพราะจะทำให้ข้าวหลามมีกลิ่นไปด้วย
สำหรับจุกที่จะอุดปากกระบอกข้าวหลามเพื่อให้ข้าวหลามระอุ
ก็ทำจากใบตองแห้งห่อกาบมะพร้าวอย่างอ่อนให้ได้ขนาดพอเหมาะกับกระบอกไม้ไผ่แต่ละกระบอกพับหัวกับท้ายแล้วพับเข้
าหากันอีกที นำไปลองอุดกับกระบอกไม้ไผ่ให้แน่นพอดีก็ใช้ได้ เราจะต้องทำจุกทุกกระบอก
จุกจะช่วยให้ข้าวเหนียวในกระบอกร้อนระอุสุกทั่วกัน และช่วยไม่ให้กระทิหกล้นกระบอกด้วย
2. ส่วนเนื้อข้าวหลาม เอาข้าวเหนียวที่แช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืน มาล้างให้หมดกากแล้วผึ่งน้ำ กรอกใส่กระบอกประมาณ 1/3
ของกระบอก มะพร้าวคั้นเป็นกระทิแล้วกรอกใส่กระบอกที่มีข้าวเหนียวแล้วประมาณ 1/2 กระบอก กระทิที่ใส่ลงไปนั้น
ผสมน้ำตาล เกลือ ให้ได้รสชาดเข้มข้นสักนิด เพื่อว่าเมื่อข้าวหลามสุกแล้วก็จะได้รสชาดพอดี ถ้าชอบถั่วดำ
ก็เอาถั่วดำที่ต้มสุกแล้วล้างน้ำให้สะอาดคลุกกับข้าวเหนียวก่อนกรอกใส่กระบอกด้วย
3. เตรียมที่เผาข้าวหลาม จะใช้แบบเอาโคนกระบอกตั้งฝังดินสัก 3-5 เซนติเมตร ป้กให้เป็นแถวๆ
หรือใช้แบบตอกหลักสองหลัก เอาเหล็กพาด แล้วจึงเอากระบอกข้าวหลามวางเอนบนเหล็กเรียงกัน
หลักควรให้ห่างกันเท่าที่พื้นที่อำนวยจะทำเป็นสองแถวก็ได้ ติดไฟใส่ถ่านให้ยาวเท่ากันกับความยาวของแถวข้าวหลาม
แล้วเราก็หมั่นคอยพลิกให้ข้าวหลามสุกทั่วกัน เวลาที่เผาจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ถ้าอย่างไรมีใส่สังขยาก็เพิ่ม ไข่
น้ำตาลปีบ ผสมให้เข้ากันแล้วหยอดเวลาข้าวหลามสุกแล้ว เผาต่อเพื่อให้สังขยาสุก
|